| Τα ψάρια που υπέφεραν δεν έχουν καλή γεύση και διατηρούνται λιγότερο στην κατάψυξη |
 Τα ψάρια που υπέφεραν δεν έχουν καλή γεύση και διατηρούνται λιγότερο στην κατάψυξη
Τα ψάρια που ψαρεύουμε ή προέρχονται από ιχθυοκαλλιέργεια, πρέπει άμεσα να θανατώνονται και όχι να τα αφήνουμε να πεθάνουν από ασφυξία. Αυτό όχι μόνον, επειδή δεν είναι σωστό να υποφέρουν, αλλά και γιατι έτσι, αλλοιώνεται η γεύση τους.
Αντί να το αφήσετε να πεθάνει από ασφυξία εκτεθειμένο στον αέρα, καλύτερα να το θανατώνετε αμέσως, προειδοποιούν Ισπανοί και Ιταλοί ερευνητές : Τα ψάρια που πεθαίνουν με αργό και επώδυνο τρόπο, διατηρούνται λιγότερο καιρό στην κατάψυξη και έχουν χειρότερη γεύση.
Η μελέτη, η οποία έχει γίνει δεκτή για δημοσίευση στην επιθεώρηση «Food Science», εξετάζει δύο ομάδες αμερικανικής πέστροφας: Τα ψάρια της πρώτης ομάδας θανατώθηκαν με τη συνήθη πρακτική της ασφυξίας στον αέρα, ενώ τα ψάρια της δεύτερης δέχτηκαν ένα γρήγορο, θανατηφόρο χτύπημα στο κεφάλι. Μετά τον θάνατό τους, όλες οι πέστροφες μπήκαν στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -10 βαθμών.
Έπειτα από 75 μέρες, τα ωφέλιμα λιπαρά ω-3 είχαν αρχίσει να διασπώνται στα ψάρια που βρήκαν βασανιστικό θάνατο. Και έπειτα από 135 μέρες στην κατάψυξη, τα προϊόντα διάσπασης των λιπών ήταν διπλάσια σε αυτήν την ομάδα ψαριών.
Γευσιγνωσία CSI
Για να εξετάσουν τις επιπτώσεις στη γεύση, οι ερευνητές προσέλαβαν τέσσερις γευσιγνώστες ειδικά εκπαιδευμένους στα ελαφρώς χαλασμένα θαλασσινά. Όλοι τους έκριναν ότι, έπειτα από 105 μέρες στην κατάψυξη, οι πέστροφες που είχαν θανατωθεί με ασφυξία είχαν πικρή γεύση και άσχημη μυρωδιά, κάτι που δεν παρατηρήθηκε στα ψάρια της άλλης ομάδας όσο καιρό κι αν έμεναν στην κατάψυξη.
Η πιθανότερη αιτία, λένε οι ερευνητές, είναι τα «οργανικά υδροϋπεροξείδια» που συσσωρεύονται στον οργανισμό των ψαριών σε συνθήκες έντονου στρες.
Τα υδροϋπεροξείδια, έχουν ισχυρή οξειδωτική δράση και διασπώνται τελικά σε αλδεΰδες και κετόνες, οι οποίες ευθύνονται για την πικρή γεύση του χαλασμένου κρέατος.
Όπως επισημαίνουν οι ερευνητές, οι αλιείς και οι υπεύθυνοι ιχθυοτροφείων σπάνια δίνουν σημασία στον τρόπο θανάτωσης του εμπορεύματος, κυρίως επειδή τα ανέκφραστα πρόσωπα των ψαριών δεν συγκινούν όπως τα θηλαστικά που προορίζονται για σφάξιμο.
Σου αρέσει το organiclife.gr ; Θα το εκτιμούσαμε εάν μας το έδειχνες με ένα LIKE …
|
